活禽市场中有大量不同的禽类混居，一旦禽流感病毒污染了市场环境，则会在禽间快速传播。若在传播过程中，病毒在不同宿主间发生基因重配和变异，则可能会获得感染人的能力。在活禽市场内，人与活禽密切接触，这就使人感染禽流感疾病的发生风险大大增加。据广东省疾控中心调查发现，我省人感染 H7N9 禽流感病例中，超过 80%与活禽市场暴露有关，省内部分活禽市场的环境中也检出了 H5、H7 和 H9 型禽流感病毒。
    生鲜鸡采取集中宰杀，可以有效地减少活禽在市场上的流通，并减少人群在活禽市场的暴露机会，有效地解决当前疫病防控困难的问题。工厂化的屠宰方式，消除了在活禽市场宰杀过程中产生的禽类粪便、内脏随意丢弃现象，有效改变当前活禽市场环境，减少环境污染。
    大多数活鸡体内携带了沙门氏菌、空肠弯曲菌等病原微生物。沙门氏菌是引起我省微生物性食物中毒的最主要病原菌，同时也是婴幼儿腹泻的主要致病菌。而生鲜鸡的制作和储存均保持在 0℃～4℃，可明显抑制微生物的繁殖和生长，使鸡肉保持新鲜和安全。与活鸡相比，更为安全、卫生。

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