鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，历来受到营养学家的推崇和人们的喜爱。但鱼体内含有的组氨酸在鱼类发生变质时，会转变成组胺，令进食的人发生过敏性中毒。其中一类“青皮红肉鱼”，因其含有大量组氨酸，更是引起组胺中毒的常见品种。广东省疾控中心专家提醒市民，不要食用不新鲜的鱼类，以防发生组胺中毒。

    什么是“青皮红肉鱼”？
    包括鲐鱼、鲣鱼、参鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼、秋刀鱼等海鱼。这类鱼的共同特点是身体呈梭形或纺锤形，头尖口大，背部青黑或青蓝色，腹部白色或淡黄色，鱼肉发红色。这类鱼体含的组氨酸比其他鱼类更多。

    什么是“组胺中毒”？
    当鱼体不新鲜或腐败时，自溶作用产生，组氨酸即被释放出来，并被污染鱼体的细菌产生的脱羧酶脱羧基，形成大量的组胺。组胺主要集中在鱼体肌肉中。人们在食用这些不新鲜的鱼类后，就容易因为摄入大量的组胺导致过敏性中毒。

    组胺中毒有哪些特点？
    ●多发生在夏秋季，这是由于夏秋季气温较高，鱼类容易发生腐败变质，组氨酸易于分解形成组胺。
    ●属过敏反应，以发病急、症状轻、恢复快为特点。
    ●一般在进食后10分钟到两小时内出现症状，包括：面部、胸部及全身皮肤潮红和热感，全身不适，眼结膜充血并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心动过速、胸闷、血压下降、心律失常，严重者甚至可出现心脏骤停；有时可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别患者可出现哮喘。
    ●如在进食海产鱼类后出现过敏症状，应及时就医。

    如何预防组胺中毒？
    ●不购买和不食用不新鲜或腐败变质（如鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性）的鱼。
    ●鱼类食品必须在冷冻条件下贮藏和运输，冰鲜鱼类应贮存在4℃或以下，冷藏鱼类则贮存在零下18℃或以下。
    ●对于青皮红肉鱼类，家庭在烹调前可采取一些去毒措施。首先应彻底刷洗鱼体，然后将鱼切成两半，以冷水浸泡几个小时。在烹调时加入少许醋，可使鱼中组胺含量下降65%以上。
    ●过敏体质或有过敏性疾病的人应尽量避免进食青皮红肉鱼，因为组胺中毒与个人体质过敏性有关。

    转载自：广东疾控微信公众号